Memorial Antalya Hastanesi Klinik Mikrobiyoloji ve Enfeksiyon Hastalıkları Bölümü'nden Uzm. Dr. Şirin Elmi, yaz aylarında hava sıcaklığının artmasıyla bakterilerin üreme hızının ciddi oranda yükseldiğini ifade etti. Özellikle mangal partileri, plaj piknikleri ve uzun yolculuklarda yiyeceklerin uygun koşullarda saklanmamasının besin zehirlenmelerine yol açtığını vurguladı.
Elmi, bu tür zehirlenmelerin genellikle Salmonella, E. coli ve Staphylococcus gibi bakterilerden kaynaklandığını belirterek, erken fark edildiğinde evde basit önlemlerle atlatılabileceğini ancak bazı durumlarda ciddi komplikasyonlara neden olabileceğini söyledi. Yaz mevsiminde gıda hijyenine her zamankinden daha fazla özen gösterilmesi gerektiğini dile getirdi.
Sıcak ve nemli havanın bakteriler için ideal ortam oluşturduğunu kaydeden Elmi, et, tavuk, mayonezli salatalar, süt ürünleri ve deniz ürünlerinin riskli gıdalar arasında yer aldığını ifade etti. Bozulmuş yiyeceklerin mide bulantısı, kusma ve ishal gibi şikayetlere yol açabileceğini, bazı vakalarda ciddi dehidrasyon ve hastaneye yatış gerektirebileceğini ekledi.
Besin zehirlenmesinin belirtileri arasında şiddetli bulantı, kusma, karın ağrısı, sulu veya kanlı ishal, baş ağrısı, ateş, halsizlik, kas ağrıları, ağız kuruluğu ve aşırı susama olduğunu söyleyen Elmi, korunma yöntemlerini sıraladı. Buzdolabı sıcaklığının 4°C'nin altında tutulması, bozulabilecek yiyeceklerin 2 saatten fazla dışarıda bırakılmaması, mangalda etlerin iç kısmının tam piştiğinden emin olunması gerektiğini belirtti.
Çiğ et ile pişmiş etlerin aynı tabağa konulmaması, yemek hazırlamadan önce ve sonra ellerin sabunla en az 20 saniye yıkanması, mutfak tezgahı ve ekipmanlarının temiz tutulması gerektiğini ifade etti. Mayonezli ve sütlü salataların buzdolabında saklanması ve aynı gün tüketilmesi, güneş altında uzun süre bekletilmemesi uyarısında bulundu.
Elmi, yazın açıkta satılan yiyeceklerden ve şüpheli yerlerden uzak durulması, musluk suyu yerine şişelenmiş su tercih edilmesi, buzların güvenilir kaynaklardan kullanılması gerektiğini söyledi. Artan yemeklerin en fazla 2 saat içinde buzdolabına kaldırılması ve 1-2 gün içinde tüketilmesi, şüphe durumunda atılması gerektiğini ekledi.
Kusma ve ishalin 24 saatten uzun sürmesi, yüksek ateş, kanlı dışkı, şiddetli karın ağrısı veya idrar miktarında azalma olması durumunda vakit kaybetmeden en yakın sağlık kuruluşuna başvurulması gerektiğini vurguladı. Özellikle çocuklarda ve yaşlılarda dehidrasyonun hızlı ilerleyebileceği uyarısında bulundu.