Burdur'un Gölhisar ilçesinde, yaklaşık bir asırdır süregelen bir gelenekle özel kuyularda pişirilen kebap, yoğun ilgi görüyor. Sabahın erken saatlerinde başlayan hazırlıkta önce kuyu yüksek ısıya ulaştırılıyor. Özenle hazırlanan etler askılara yerleştirilip kuyuya indiriliyor. Ardından kapağı kapatılan kuyunun kenarları, hava almayacak şekilde çamurla sıvanarak tamamen mühürleniyor.
Yaklaşık 2 ila 2,5 saat boyunca kendi buharında pişen etler, lokum kıvamına ulaştığında kuyudan çıkarılarak sıcak şekilde servis ediliyor. Baba mesleğini sürdüren Mehmet Güngör (40), kuyu kebabının en önemli özelliğinin doğal pişirme tekniği olduğunu belirtti. Güngör, 'Kebabımızı yöremizde doğal ortamda beslenen süt kuzusu ve oğlaklardan hazırlıyoruz. Önce kuyumuzu iyice kızdırıyoruz. Etleri kuyuya yerleştirdikten sonra kapağını kapatıp kenarlarını özel çamurla tamamen sıvıyoruz. İçeriye hiçbir şekilde hava girmiyor. Et, yaklaşık 2 ila 2,5 saat boyunca kendi buharında ağır ağır pişiyor. Bu yöntem sayesinde hem suyunu kaybetmiyor hem de lokum gibi yumuşacık oluyor. Kuyudan çıktığı anda müşterilerimize sıcak olarak ikram ediyoruz' dedi.
Kebabın lezzetini tatmak için İstanbul'dan Gölhisar'a gelen bir ziyaretçi, 'Türkiye'nin birçok yerinde kebap yedim ama Gölhisar kuyu kebabının tadı bambaşka. Etin yumuşaklığı, kokusu ve lezzeti gerçekten farklı. Sadece bu kebabı yemek için İstanbul'dan geldim. Verilen emeğe fazlasıyla değiyor. Herkese tavsiye ederim' diye konuştu.