Antalya'nın Akseki ilçesinde sonbaharla birlikte geleneksel andız pekmezi üretim sezonu başladı. Yörede yetişen andız ağaçlarından toplanan kozalaklar, üreticiler tarafından işlenerek pekmeze dönüştürülüyor. Yaklaşık bir haftalık emeğin ardından hazırlanan pekmezin kilogramı bu yıl 500 liradan alıcı buluyor. Üreticiler, tamamen doğal yöntemlerle hazırlanan ürünün kış sofraları için önemli bir geleneksel lezzet olduğunu vurguluyor.
Üretim süreci oldukça yoğun bir mesai gerektiriyor. Beş kilogram andız kozalağı işlenerek ancak yaklaşık bir kilogram pekmez elde edilebiliyor. Kozalaklar önce kırılıyor ve belirli bir süre suda bekletiliyor. Ardından kaynatılan karışım süzülerek posasından ayrılıyor. Geriye kalan şıra, odun ateşinde koyulaşana kadar uzun süre kaynatılıyor.
Toplama, bekletme, kaynatma ve dinlendirme aşamalarının tamamı yaklaşık bir hafta sürüyor. Bu süre boyunca üreticiler kazanların başında bekleyerek kıvamı ve rengi kontrol ediyor. Geleneksel üretimde herhangi bir katkı maddesi veya koruyucu kullanılmıyor. Pekmezin kendine özgü koyu rengi ve hafif acımsı tadı, tamamen kozalağın doğal yapısından geliyor.
Bu yıl andız pekmezinin kilogram fiyatı 500 lira olarak belirlenmiş durumda. Üreticiler, işçilik ve enerji maliyetlerinin yükselmesine karşın talebin canlı olduğunu ifade ediyor. Özellikle sonbahar ve kış aylarında kahvaltı sofralarında, tatlılarda ve bazı geleneksel tariflerde kullanılmak üzere satın alınıyor. Yerli ve yabancı ziyaretçilerin de ürüne ilgi gösterdiği belirtiliyor.
Andız pekmezi, yöre halkı tarafından doğal bir kış hazırlığı olarak değerlendiriliyor. Yoğun kıvamı ve aromasıyla diğer pekmez çeşitlerinden ayrılan ürün, beslenme açısından da doğal şeker içeriğiyle öne çıkıyor. Ancak tüm şekerli gıdalarda olduğu gibi andız pekmezinin de ölçülü tüketilmesi gerektiği hatırlatılıyor. Yörede geleneksel olarak kış boyunca kahvaltıda az miktarda tüketiliyor.
Sezon boyunca Akseki ve çevresindeki üretici pazarlarında andız pekmezi satışı sürecek. Üreticiler, bu geleneksel üretim yönteminin korunmasının ve gelecek kuşaklara aktarılmasının önemli olduğunu düşünüyor. Bölge halkı da sonbaharda hazırlanan pekmezin kış aylarında sofralardan eksik edilmediğini belirtiyor. Böylece hem yerel ekonomiye katkı sağlanıyor hem de yöresel bir lezzet yaşatılıyor.