Antalya'da kurulması planlanan Gastronomi Evi'ne ilişkin değerlendirmede bulunan Şef Elfida Asar, merkezin yalnızca yöresel yemeklerin tanıtıldığı bir mekan olarak kurgulanmaması gerektiğini söyledi. Asar, söz konusu yapının yeni lezzetlerin geliştirildiği bir AR-GE merkezi işlevi üstlenmesinin önemine dikkat çekti. Böylece Antalya'nın kendi gastronomi hikâyesini yazabileceğini belirtti.
Şef, kentin zengin mutfak kültürünün turizmle daha güçlü biçimde ilişkilendirilmesi gerektiğini vurguladı. Geleneksel tariflerin korunmasının yanı sıra çağdaş tekniklerle yeni reçeteler üretilmesi gerektiğini ifade etti. Bu yaklaşımın hem yerel üreticileri destekleyebileceğini hem de Antalya mutfağının uluslararası bilinirliğini artırabileceğini dile getirdi.
Asar, gastronominin yalnızca yemek pişirmekten ibaret olmadığını, aynı zamanda kültürel bir anlatı aracı olduğunu söyledi. Antalya'nın tarım ürünleri, deniz ürünleri ve farklı kültürel miraslardan gelen mutfak çeşitliliğinin bu açıdan büyük bir birikim sunduğunu kaydetti. Bu birikimin sistematik çalışmalarla değerlendirilmesi durumunda kentin özgün lezzet haritasının ortaya çıkarılabileceğini ifade etti.
Turist deneyimine de değinen Asar, kente gelen ziyaretçilerin yalnızca konaklama ve doğal güzelliklerle sınırlı bir deneyim yaşamaması gerektiğini söyledi. Yerel lezzetleri deneyimleyen bir turistin, ülkesine döndüğünde Antalya mutfağını tavsiye edebileceğini belirtti. Bunun da şehrin tanıtımına ve tekrar ziyaret oranlarına olumlu katkı sağlayabileceğini dile getirdi.
Gastronomi Evi'nin AR-GE merkezi olarak planlanmasının sektöre çok yönlü katkılar sunabileceği değerlendiriliyor. Aşçılar, akademisyenler, üreticiler ve öğrencilerin bir araya gelebileceği bir ortamın inovasyonu hızlandırabileceği belirtiliyor. Yeni ürün geliştirme, sunum teknikleri ve sürdürülebilir mutfak uygulamaları bu çatı altında ele alınabilir.
Antalya'nın iklim ve ürün çeşitliliği sayesinde gastronomi alanında önemli bir potansiyele sahip olduğu biliniyor. Ancak bu potansiyelin kalıcı bir marka değerine dönüşmesi için planlı ve uzun soluklu çalışmalar yürütülmesi gerektiği ifade ediliyor. Asar'ın önerisi, bu yönde atılabilecek adımlar arasında değerlendiriliyor.
Antalya Gastronomi Evi projesinin tasarım sürecinin sürdüğü ve yetkililerin görüş alışverişinde bulunduğu bildiriliyor. Şef Asar'ın çağrısı, yerel yönetimler ve turizm paydaşları açısından yol gösterici bir nitelik taşıyor. Önümüzdeki dönemde projeye ilişkin somut adımların netleşmesi bekleniyor.