Adana'nın Kozan ilçesinde biber salçası sezonunun açılmasıyla birlikte apartmanların çatı katları kırmızı biberlerle kaplandı. Kış aylarında tüketecekleri salçayı hazırlamak isteyen aileler, geleneksel yöntemlerle toplu halde çalışmaya başladı.
Özellikle kadınların öncülük ettiği çalışmada, biberler önce yıkanıp saplarından ayrılıyor, ardından güneşin altında bekletilmek üzere damlara seriliyor. Uzun süren emek gerektiren bu süreç, gün doğumundan akşam saatlerine kadar devam ediyor.
Salça yapımında komşular ve akrabalar bir araya gelerek imece usulüyle hareket ediyor. Kadınlar, türküler eşliğinde biberleri temizlerken hem iş yükünü paylaşıyor hem de sosyal dayanışmayı pekiştiriyor. Bu gelenek, ilçede her yıl aynı dönemde tekrarlanıyor.
Adana'nın sıcak iklimi salçanın kıvam almasında önemli bir rol oynuyor. Damlara serilen biberler, güneşte kurutulduktan sonra makinelerde çekilerek salça haline getiriliyor. Elde edilen salça, kavanozlara doldurularak kış boyunca saklanmak üzere depolanıyor.
Apartman sakinleri, damların dar alanlarına rağmen serdikleri biberleri gün içinde birkaç kez karıştırarak eşit şekilde kurumasını sağlıyor. Bazı aileler ise daha yoğun bir tat elde etmek için biberi güneşte iki günden fazla bekletmeyi tercih ediyor.
Kozan'da salça sezonunun önümüzdeki haftalarda da sürmesi bekleniyor. Damlardaki kırmızı görüntü, ilçenin yaz sonundaki en belirgin manzaralarından biri haline gelirken, hazırlanan salçalar kış sofralarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor.